terça-feira, 15 de setembro de 2009

A Feijoada é Carioca!

Salve Salve Combatentes do meu Brasil,

Mais uma vez peço desculpas por não aparecer com frequência aqui no blog.
Agradeço todas as visitas que venho recebendo, apesar da não atualização frequente. O Google Analytics diz tudo.

Hoje vim falar um pouco da receita que dá cara ao Brasil no Exterior. Aonde se fala em feijão, pensamos em feijoada, e aonde tem feijoada, tem brasileiro.

A Feijoada é um símbolo cultural do Brasil, um verdadeiro patrimônio nacional.
Quem sabe, por quem e onde foi criado a feijoada?

Estão errados aqueles que pensaram que foram os escravos que criaram a feijoada nas senzalas das grandes fazendas de café. Muitos dizem que os escravos criaram a feijoada a partir dos "restos" do porco(Orelha, Focinho, Pé, Rabo e Língua), porém pesquisadores comprovam que os espanhóis, portugueses e descendentes apreciavam e muito os "restos" do porco. As mais célebres receitas lusitanas e espanholas destacam os cortes suínos como orelha, língua e rabo.

O pesquisador do Arquivo Nacional, do Rio de Janeiro, Carlos Augusto Ditaldi, comprova que a feijoada foi criada por volta do ano de 1889, no restaurante carioca G. Lobo, que se localizava no Hotel Lobo, no Centro Velho do Rio de Janeiro. O restaurante funcionou até o ano de 1905.

O prato que foi era considerado na época como a evolução da cozinha latina, obteve um sucesso imediato, sendo copiado por concorrentes e por outros estabelecimentos de todo o país.

Seguindo a tradição da criação do prato, no Rio de Janeiro, o Hotel Caesar Park, nos anos 70, passou a servir a feijoada com as carnes separadas, antes nunca visto. Mais uma vez, a moda pegou e acabou sendo levada para todo o Brasil. Porém há quem diga(os fanáticos por feijoada), que só pode ser chamado de feijoada, o tradicional e verdadeiro caldeirão com as carnes e feijão, todos juntos.

Receita da Verdadeira Feijoada:

Ingredientes:

- 2 Kg de Feijão Preto;
- 600g de Carne-Seca;
- 400g de pé de porco;
- 400g de Orelha de Porco;
- 500g de Língua Defumada;
- 600g de Lombo de Porco;
- 500g de Costelinha de Porco;
- 600g de Paio;
- 600g de Linguiça Calabresa;
- 400g de Bacon;
-1 e 1/2 Cebola Picada;
- 4 folhas de louro;
- 7 dentes de alho picados;

Modo de Preparo:

- Lave muito bem todas as carnes, separe as salgadas e coloque-as de molho por 48 horas, na geladeira trocando a água de 6 em 6 horas. Depois das 48 horas, levar ao fogo e deixe ferver por 4 a 5 minutos.

- O Feijão deixe de molho por 24 horas. Depois desse tempo, leve ao fogo, levante fervura e descarte o líquido;

- Num caldeirão, ou panela grande, cozinhe o feijão, juntando primeiramente as carnes mais duras, coloque dois dedos de água acima dos alimentos(muita água) e deixe cozinhar;

- Por último, coloque as linguiças e as defumadas;

- Continue o cozimento até que o feijão esteja macio e as carnes cozidas;

- Numa frigideira, refogue o bacon picado, a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque as folhas de louro;

- Coloque uma concha de feijao, no refogado, e com um batedor, amasse o feijão incorporando bem ao refogado;

- Junte esse refogado à feijoada;

- Ajuste o sal;

- Na hora de servir, retire as carnes, corte em pedaços menores, e volte-as a panela.

Dica do Chef: Acrescente pimenta dedo-de-moça picada(sem semente) ao refogado.
Rendimento: 15 Pessoas

Acompanhamentos: Torresmo, Arroz Branco, Couve na Manteiga, Farofa e Laranja.
Entrada: Caldinho de Feijão ( No próximo Post)

Lembrando que em Curitiba, você pode degustar uma excelente Feijoada, aos Sábados, no Porta Romana Eventos, na Av. Manoel Ribas em Santa Felicidade.

No Rio, eu indico a feijoada do Restaurante Atlantis no Hotel Sofitel em Copacabana, bem em frente ao Forte de Copacabana, na Av. Atlântica, 4240.

Pessoal,

Agradeço as visitas, espero que tenham gostado e fico por aqui.

Beijos e Abraços,

Chef Arthur Junior
"O Trabalho Enaltece o Homem."

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